- 通常価格
- 1,100円
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- 30pt（3%還元）
- 著者
- 出版社
- SBクリエイティブ
- レーベル
- サイエンス・アイ新書
- シリーズ
- 料理の科学 加工・加熱・調味・保存の化学変化
- ジャンル
- ノンフィクション/体験談
- 販売日
- 2024年8月10日
- 作品形式
- 一般書籍
- ページ数
- 195
料理の科学 加工・加熱・調味・保存の化学変化
作品内容
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より美味しく！ よりヘルシーで、より安全に！
人類の大発明「料理」を科学的にひもとく！
わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供します。
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人類の大発明「料理」を科学的にひもとく！
わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供します。
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