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味なニッポン戦後史（インターナショナル新書）

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880円
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著者
澁川祐子
出版社
集英社
レーベル
集英社インターナショナル
シリーズ
味なニッポン戦後史（インターナショナル新書）
ジャンル
教養一般一般人文/社会科学
販売日
2025年6月11日
作品形式
一般書籍

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作品内容

塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」をとるのは和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通言語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？　食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ――。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！

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